漁家永美小姐跟我介紹當令的苦蚵仔，說是物美價廉但不常有，一年不過就見到幾次而已。我買了好幾公斤，自己吃也分送鄰居。
我送一袋給江嫂，大概是一公斤，六、七十尾的樣子。
「朋友告訴我，這個魚趁鮮酥炸很好吃，試試看。」
「這是什麼魚？」
「他們叫做苦蚵仔。」
「苦蚵仔啊！我知道，以前做鹹給就是用這個。苦蚵仔洗乾淨，加上鹽、酒、蒜頭、番薑(辣椒)，放一個月就可以吃了。 」
「鹹給」，我聽過，大約是一種教很多人敬而遠之的食物，但也有好者嗜之如命。但我不精確知道是什麼，想上網找資料卻不知道該怎麼寫，…
教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》推薦「鹹給」的「給」，應用「膎」，「膎」國語讀為「ㄒㄧㄝˊ」，閩南語讀做 kê，接近「ㄍㄟˇ」。「膎」字罕見，舊時用俗字「鮭」，今時用俗字「給」。(https://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/iongji/pdf/annesia436pdf.pdf)
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華語「鹽漬的食物」，臺灣閩南語說成 kê，本部的推薦用字為「膎」，用法如：「鹹膎」kiâm-kê（鹽漬的食物）、「蝦膎」hê-kê（鹽漬的蝦子）、「豉膎」sīnn-kê（把生鮮的魚蝦貝類醃漬成醃漬品）。
《集韻‧平聲佳韻》：「膎，戶佳切。《說文》：『脯也。』一曰：『吳人謂腌魚為膎。』」「佳」韻及相對應的上、去聲「蟹、卦」韻字臺灣閩南語白讀多為 -e 韻，如：「買、矮、蟹、賣、債」等字都是。反切上字「戶」代表「匣」類聲母，臺灣閩南語白讀音多讀為 k-聲母，如「猴、厚、縣、懸、汗」等字都是。「膎 kê」的聲韻調完全符合古今音韻對應規律，詞義也與集韻釋義相合，可見「膎」字即是臺灣閩南語 kê 的本字。
《集韻‧平聲佳韻》「戶佳」切下又有「鮭」字，注云：「吳人謂魚菜總稱。」《說文》段注也說：「膎，俗作鮭。」可見「膎、鮭」二字就「醃製魚類」的詞義而言，原本即是可以通用的。閩南語韻書如《彙音妙悟》、《彙音寶鑑》等，多半使用「鮭」字。此外，「鮭」字在《廣韻‧平聲齊韻》又有「古攜切」一音，注云：「魚名。」這就是華語「鮭魚」的「鮭」字讀「ㄍㄨㄟ」音的來源。至於上述「膎、鮭」二字中古音讀「戶佳切」，相對的現代華語則應讀為「ㄒㄧㄝˊ」。
由於現代華語「鮭」字常用音讀為「ㄍㄨㄟ」，與閩南語「kê」音不相對應；因此，就閩南語「鹽漬食物」義的「kê」音而言，使用「膎」字可以跟華語的「鮭ㄍㄨㄟ」做個明確的區隔，自然比用「鮭」字來得適當。
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另外，客委會客家雲的客庄文化資源普查資料庫有「鹹醢」一則。(http://cloud.hakka.gov.tw/details?p=%2066601)
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「鹹醢」有別於一般客家醃漬食品是以農產品作為主要醃漬食材，鹹醢是必須捕捉到特定的魚類「*jau」，才能製作成「鹹醢」。
就目前得知，「鹹醢」相較其他內地的客家村落，為新屋鄉靠海的三個客家村落特有的醃漬食品。
據當地居民表示，鹹醢的味道很香，其湯汁用來拌飯、炒菜皆適宜；但也有居民表示不太敢吃，因為怕其腥味太重。
據地方耆老表示，有些人在鹹醢醃製幾天就食用，因為剛開始醃魚肉還能保存住，等到幾個月後再品嚐，此時魚肉可能已經化開，容器內也僅剩湯汁。
歷史源流發展概況：
新屋鄉永興村、永安村及笨港村沿海的居民，早年除了以務農為生，而在農閒時會往海邊尋找海產，藉以補充營養。
對於有時吃不完的海產，會以醃漬的方式加以保存，充分發揮客家人勤儉的精神。
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資料庫另有「魚醢」一則。(http://cloud.hakka.gov.tw/details?p=%2066606)
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溪魚、溪蝦、豬肉等經添加豆麴、鹽、酒等醃漬發酵後，成為能長久保存的醃漬食品，此種經醃漬後的魚、蝦、豬肉等肉類滷鹹淡，在東勢客庄地區通稱為「醢」，「醢」的中文音為（ㄏㄞˇ），大埔腔客語唸（geˇ），近中文讀音「給ㄍㄟˇ」；東勢客庄的溪魚醢以大甲溪中的溪魚來醃漬，東勢溪魚醢的種類有：石貼醢（石貼漬）、狗頷醢（狗甘仔漬）、白哥醢（溪哥漬）等，另以溪蝦醃漬成的醢稱為蝦公醢（溪蝦漬）。
溪魚醢與蝦公醢的風味特殊，嗜吃「醢」者，認為東勢客庄的溪魚醢是天上極品、人間美味，但因溪魚醢、蝦公為生鮮魚肉、蝦肉所醃漬而成，亦有人無法接受魚蝦醢的味道。
歷史源流發展概況：
「醢」醃漬品源遠流長，早於《周禮‧天官》〈冢宰〉就有「醢」的做法記載，在《周禮‧天官》中稱「魚醬」為「魚醢」；東勢客庄緊鄰大甲溪，早期大甲溪中有豐富的溪魚，「魚醢」隨著客家先民開墾東勢而移入，在東勢客家地區，溪魚醢除為個人喜食外，並常以貴重的禮物饋贈親朋好友，是以東勢坊間的小吃站，常見店家自行醃漬出售或親朋好友寄賣的「醢」。
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鹹給(ㄍㄟˇ)、鹹鮭(ㄍㄨㄟ)、鹹膎(ㄒㄧㄝˊ)、鹹醢(ㄏㄞˇ)。鹹給怎麼寫好？
「鹹給」===
我們知道鹹給的給是個俗字，也就是異字、錯字。但鹹給是幾種說法中唯一一個多數人都會唸、會寫，也知其意的。既用俗字，就用最通俗、最容易溝通的俗字。從這個角度來看，我投「鹹給」一票。本文是通俗文章，我也就基本上用「鹹給」來交代。
「鹹鮭」===
劉枝萬《臺灣民間信仰論集》裡記載，早期王船信仰中的必備祭品有："……蝦鮭40甕、蚵鮭40甕、麥螺鮭40甕、赤嘴鮭40甕、珠螺鮭10甕、蚶鮭10甕、鎖管鮭40甕、花魿鮭40甕、丁香鮭20甕、澗仔鮭、紅蟶鮭、烏蚶鮭、鳳眼鮭20甕、….."。這條紀錄讓我眼睛一亮，原來以前「鹹給」有這麼多種，用量這麼大，曾經這麼普遍和重要。我沒找到這個記載的年代，但估計是日據初期或更早，應在豆油(醬油)還未出現或還未普及之前。
顯然，以前「鹹給」普遍寫作「鹹鮭」。鹹鮭之鮭，依教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》說是舊時俗字，但我覺得也有可能不是俗字。杜甫《王竟攜酒》詩有：“自愧無鮭菜，空煩卸馬鞍。”，鮭菜是古時魚類菜肴的總稱。鮭字既有魚菜之意，讓我覺得"鮭"也有可能是鹹給的"給"的本字，而非"膎"的俗字。只是現在挪威鮭魚大行其道，說「鹹鮭」大家只會想到鹹鰱魚(鹽漬鮭魚)，完全不會聯想到「鹹給」了，鮭字原意既失，鹹鮭之說僅存於舊記，已經時不我予了。
「鹹膎」===
「膎」是什麼意思？依漢典，膎 (xié，ㄒㄧㄝˊ)的意思有：1 乾肉，2 肉食，3 熟食。(http://www.zdic.net/z/22/js/818E.htm)
這和我所知道的「鹹給」頗有出入。第一，「鹹給」不是乾肉，是肉醬。第二，「鹹給」很少是由雞豬牛羊之畜肉所製，主要是由魚蝦貝類製成。第三，「鹹給」不是熟食，而是生醃食品。
查閩南語辭典，「膎」約有兩義，一是五筋膎，二是鹹膎之類。五筋膎可是我從小就知道，這裡的「膎」是指手指關節硬處，「釘五筋膎」是舊時長輩教訓後生晚輩的一種方式 ，也有「天對地，頭殼碗對五筋膎。」這樣的俗諺。至於鹹膎之義是何時出現的我不知道，我也找不到更早些的使用證據。有沒有可能，「膎」只是音同義近，借來做「鹹給」的「給」，若如此，就像鹹鮭之鮭是舊時俗字(雖然我覺得也還未必)，鹹給之給是今時俗字，鹹膎的膎是今時音義較近的俗字而已。
《臺灣閩南語常用詞辭典》說膎是鹹「給」本字，但，膎字三義與鹹給違和明顯，這總讓我覺得不放心，口說「鹹給」的 「給」，真的是「膎」嗎？不過既是教育部推薦用字，晚近的文說和產品標示，「鹹膎」的使用有越來越普遍的趨勢。
「鹹醢」===
《諫書稀庵筆記》(陳恆慶/光緒初年/山東沿海) 書裡有："…至蛤蜊等物，不用網罟。海潮退時，婦女提籃赴灘拾取，可以易升斗，可以為菹醢。…"。「葅(ㄐㄩ)，阻也，生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也。」(東漢劉熙《釋名》)。"可以易升斗，可以為菹醢"，就是說撿拾蛤蜊等物，可以拿去換些米糧，也可以醃製成醬。這條敘述也吻合「鹹給」，還特別提出是"生釀"的。
我請教我叔叔，他說：「有有有，小時候做過毛蟹醢，以前頭前溪毛蟹很多，也很大。」他是用客家話說「毛蟹醢」，「醢」聽起來很接近「ㄍㄨㄟ」(gui)。我不會說客家話但我知道他說的是海陸客語。為了確認發音，我多問了幾次，他說：「tok-gui 的 gui。」我又問那什麼是 tok-gui呢？「tok-gui 呀，螃蟹要剁呀，要剁得細細的才能做醢呀。」原來是「剁醢」，這也很傳神，「醢」本來就是剁得細細的肉醬呀。
「醢」(ㄏㄞˇ)，大埔腔客語音近（ㄍㄟˇ），海陸腔客語音近（ㄍㄨㄟ），「醢」當名詞是"肉醬"，當動詞是"剁成肉醬"。這描述和「鹹給」非常貼切。「鹹醢」、「魚醢」、「菹醢」的使用，年代上更久遠，地域面更寬廣，我覺得用「鹹醢」說「鹹給」其義最準，是不是也有可能，「醢」才是鹹「給」的本字呢？
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參考資料：
台灣調味料史 (https://im5481.com/2015/09/02/台灣調味料史快要消失的-鹹膎魚露、蝦油、魚醬、蝦醬/)
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Suibiji 